Was Sie über Restaurants nie wissen wollten...
In diesen Buch erfährt der Leser, warum von Meeresfrüchte-Frittata abzuraten ist, dass Sonntagsbrunch mit Vorsicht zu genießen ist und man ein Steak besser nicht gut durchgebraten bestellen sollte.
Anthony Bourdain, ein Amerikaner französischer Herkunft, arbeitet seit gut 20 Jahren als Küchenchef und führt seit rund acht Jahren die Brasserie Les Halles in New York City. In diesem Buch lässt er den Leser hinter die Kulissen sprich Küchentür, in die Kochtöpfe, Bratpfannen und Kühlräume der unterschiedlichsten Restaurants blicken....
Anthony Bourdain war neun Jahre alt, als er sein kulinarisches Erweckungserlebnis hatte: Ein kleiner Amerikaner, mit seinen Eltern in Frankreich unterwegs, schlürft seine erste Auster - und nichts ist mehr, wie es war. Die Begeisterung für gutes Essen aus reinen Zutaten hat ihn seither nie mehr verlassen und hat auch seinen Lebensweg bestimmt. Aus dem Steak-und-Fritten-Verzehrer wurde nicht nur ein leidenschaftlicher Kenner und Genießer, sondern auch ein grandioser Koch. Allerdings war der Weg dahin kurvenreich - gepflastert mit aberwitzigen Ereignissen, skurrilen Begebenheiten und flankiert von hintergründigen Weggefährten.
Als Student nimmt Bourdain einen Tellerwäscherjob in einem Strandlokal an und fühlt sich gleich wohl zwischen attraktiven und großzügigen Kellnerinnen und den Köchen, einem bunt zusammengewürfelten Haufen schräger Gestalten, die, in seinen Augen Göttern gleich, höchst effizient, mit gnadenlosem, kruden Witz ihre Herrschaft ausüben. Er schildert seine armseligen Anfänge als "Vorbereitungsdrohne", seine Ausbildung am CIA (Culinary Institute of America), beschreibt seine ersten Erfahrungen als Küchenchef - "für mich höchst wertvoll, für die Besitzer eine Katastrophe". Bourdains Humor, seine Selbstironie und sein Erzähltalent bewirken, dass man sich auch noch in den schwärzesten Situationen und bei der Schilderung der schlimmsten Auswüchse bestens unterhalten fühlt.
In diesen Buch erfährt der Leser, warum von Meeresfrüchte-Frittata abzuraten ist, dass Sonntagsbrunch mit Vorsicht zu genießen ist und man ein Steak besser nicht gut durchgebraten bestellen sollte. Keine Angst - nach der Lektüre dieses amüsanten Streifzug durch die Welt der Restaurants wird Ihnen keineswegs der Appetit darauf vergangen sein - Sie werden aber mit Sicherheit Ihren nächsten Restaurant-Besuch mit anderen, nämlich schmunzelnden Augen betrachten.
Anthony Bourdain
Geständnisse eines Küchenchefs
Karl Blessing Verlag 2001
ISBN 3-89667-166-9
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